味		フィレンツェの超有名店レストラン「チブレオ」の廉価版のトラットリア。メニューはフィレンツェ伝統料理をベースにアレンジをしたものが並び、ジビエや裏ごし料理が多いので好き嫌いは分かれます。ただし味はさすがに人気店だけあって見事。グルメの方や海外の名店の味を試したい人は食べる価値あると思います。 このトラットリア「チブレイーノ」は予約不可（レストラン「チブレオ」は予約可）、その代わり料金が手頃です。店内は日本人には少し狭くきつく感じますがイタリアの人気店としては合格点でしょう。
雰囲気
値段
総合

名店チブレオと同じ料理で、料金は半額！

老舗の名店、リストランテ・チブレオの隣にある価格を抑えたリーズナブル店です。別名小さなチブレオ「Cibreino（チブレイーノ）」と呼ばれています。レストランとは店舗が別ですが、キッチンは一緒で料理もほぼ同じものが出てきます。味は同じで盛りつけやサービスが違い、値段を安く設定しているトラットリアです。ディナーの場合、レストランは１人100ユーロ（13,000円）、トラットリは１人30〜40ユーロ（5,000円）くらいが予算の目安。世界にも認められたイタリアでトップクラスのレストランの味を手軽に味わうことができます。

予約不可。食べに行くときは開店時間を狙いましょう！

トラットリアでは予約を受け付けていないので開店前にはお店の前で待ち構えていた方がいいでしょう。一度チブレオの味を楽しもうとするイタリア人、グルメの観光客ですぐに満席になり、席も狭いです。相席になることもありますが、それでもこの店は行く価値があるということです。以前は東京麻布にも支店をもっていたそうです。

料理はとても個性的。好き嫌いは別れるでしょう・・・

伝統的なトスカーナ料理を基本に、質の良い食材を使った斬新な調理法が評判です。メニューは毎日変わりますが個性の強いの物が多く、裏ごし料理（パッサート）がこの店の料理の特徴となっているので好き嫌いが分かれるところです。イノシシ、ウサギ、鴨、ハトなどのジビエやトリッパなど内蔵肉料理も有名。カジュアル店なので普段着でOKです。一方、レストラン「イル・チブレオ」は多少の正装が必要です。

ある日のランチ料金（男1名、女1名、たっぷり食べて合計85ユーロ）

• 前菜 Salsciccia Fresca（生サルシッチャ）・・・7ユーロ
• プリモ Sformato del Giorno（じゃがいもとリコッタのスフォルマート）・・・8ユーロ
• プリモ Zuppa di Porcino（ポルチーニ茸のスープ）・・・8ユーロ
• メイン Collo di pollo ripieno（鶏の首の詰め物）・・・15ユーロ
• メイン 白身魚のホイル焼き ひよこ豆添え・・・15ユーロ
• デザート1品・・・7ユーロ（デザートはもう一皿無料でサービスされました）
• ハウス白ワイン（ボトル）
• ミネラルウォーター1本

【フィレンツェ在住：堂　剛】

チブレオ・オーナー Fabio Picchi氏

レストラン、トラットリア、カフェ、テアトロ（劇場内でショーの前に料理食べます）と、サンタンブロージョ広場の一角をチブレオの町としたのは、イタリアで有名なオーナーシェフ、ファビオ・ぺッキ氏。彼は一代でRistorante Cibreoを築き、今ではイタリアで３本の指に入るほど高い評価、知名度を持っています。それは彼のカリスマ性によるところが多く、以前はフィレンツェでラジオ番組も持っていたそうです。その番組内で一番美味しい料理は？との問いに「Spaghetti al pomodoro（トマトソースのシンプルスパゲッティ）」と答えました。彼の料理哲学をかいま見ることができます。

チブレイーノの感想

あの有名なチブレイーノでついに食事する機会がありました。当日、ちょっと小綺麗な格好をして、開店時間ちょうどに来店。観光シーズンオフだったためか列もなくスムーズに入店できました。オーダーしたのは「香草のポレンタ」「イカの墨煮」「チョコレートケーキ」。料理は独創的でさすが名店という味でしたが、斬新すぎるので何度も通いたくなる味ではありません。旅行者にとっては経験として「あり」だとは思います。絶賛する人も多いです。
トスカーナの伝統料理であれば「クアットロ・レオーニ」、「アルマンド」、「イル・マガッツィーノ」の方が万人向けします。斬新な料理を食べたい好奇心旺盛な人におすすめします。

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