オステリア・デイ・ファッブリ

ポルティコの下の雰囲気バツグンのオステリア

パドヴァのレストラン群は全般的に良心的だと思われますが、ここオステリア・デイ・ファッビアもその例からはずれることはありません。決して着飾ることのない、オステリアらしいその店構えは、安心して旨いものにありつける、そんな雰囲気を暗に漂わせています。ヴェネト料理、パドヴァ料理を中心としたメニュー構成。イタリア人はとかく自分の気に入りの店に足繁く通いたがるものですが、ここも定連さん達の集まる場所。私の知人もよくここで夕食をとっています。場所はピアッツァ・エルベにほど近い、ゲットー地区に入ったすぐのところです。昼は仕事仲間と食事に来たグループ、近所の定連さん、夜はカップル、友人同士のグループ、家族連れ、老夫婦、、、つまりは地元の人たちの普段使いできるご指定の店、お気に入りの店のひとつに数えられるオステリアです。

メニューは日替わり。季節を皿で感じます

店近くのピアッツァ・エルベは、日曜日を除く毎朝メルカート（市場）がたち、新鮮な野菜や果物を購入することが可能。この店では、この市場にその時々の旬の野菜を店主自らが仕入れにいきます。ですから、仕入れた野菜により、日々のメニュー内容が変わってきます。メニューは日付の入った一枚のコピーされた紙。ここには通常メニューのほかに、朝の買い物により日々変化するメニューが手書きで書き足されています。イタリアは日本に比べてまだまだ旬が残っており、季節の移り変わりを野菜や果物で感じることができるもの。旬だからこそ力強さもあり、またその時にしか食べられないものを味わうことができるのです。特にランチ時にメニューを追加することが通常のようです。

メニューはヴェネトの伝統料理、”ピアット・ティピコ”

地元の特徴的な料理のことをPiatto Tipico/ピアット・ティピコといいます。この店ではヴェネト料理（パドヴァ、ヴェベツィア、トレヴィーゾ、ヴィチェンツァなど）を中心としたメニュー構成にこだわっています。地元のパスタ、ビーゴリ（太いロングパスタ）はこれまたこのパスタに組み合わせる代表的なソースである、アンチョビのソースかカモのラグーで。そしてイタリア各地それぞれに仕上がりが違うパスタ・エ・ファジョーリ（インゲン豆入りのパスタ）は、もちろんここではヴェネト特有の仕上がりです。インゲン豆は裏ごし、幅広のパスタを不ぞろいに粗く砕いたものを使っています。素朴ですが美味しい、オステリアだからこそ味わえる皿の数々です。

ヴェネトならではの米料理（リゾット）も

ヴェネト州は米の生産地でもあります。ヴェネトを地元とする家庭では、パスタよりも米を食べる頻度が高いとも言われているほどです。パドヴァらしい米料理といえば、Risi e fegatini/リージィ・エ・フェガティーニ。パドヴァの伝統的なリゾットです。パドヴァは”ガッリーナ・パドヴァーナ”という旨い鶏肉が有名な地区でもあり、その内臓をリゾットに利用した歴史があるのでしょう。また、春先には生のピゼッリ（グリンピース）を使ったRisi e bisi/リージィ・エ・ビーズィもお決まりメニュー。そして秋にはフンギ・ポルチーニ、冬はラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ。。。ちなみに”Risi/リーズィ”とは、ヴェネトの方言で”リゾット”を指します。ヴェネトのリゾットはトロッとした仕上がりというより、サラリとして比較的スープを残す方法が特徴と言われています。このお店ではこれらのリゾットを楽しむことができます。

セコンド・ピアットはボリューム満点

オステリアならではの気取りのない食堂といった雰囲気のこの店では、アンティパスタからセコンド、と形式的な注文をする必要は全くありません。（もちろんリストランテでもあてはまりますが）店内を見ていると、地元の定連さんなどはセコンドを一皿注文している人が多いようです。メインの肉や魚料理に添えられる付けあわせは大抵がポレンタ。皿も大きくボリュームもあるので、この一皿で充分。ヴェネトはポレンタ（トウモロコシの粉）をよく食べる地域でもあり、パン代わりに料理とともに食べます。柔らかめにドロッとした仕上げのものや、固く練り上げてグリルしたりすることもありますが、この店では付け合せる料理にもよりますが、柔らかいものが添えられていることが多いようです。私も個人的には柔らかめの仕上がりのほうが好きです。

メニュー（2016年）

オステリア・デイ・ファッブリの基本情報