これは絶品！トリュフのカルボナーラを食べよう。オルビエートに行くなら La Palombaの予約は必須です！

間違いなく、オルビエートで一番美味しいレストランです

日本ではあまり知られていませんが、オルヴィエートは美しい中世の街並みと、ゆったりとした雰囲気が魅力的な、世界的に有名な観光都市です。ただローマやフィレンツェに比べれば旅行者は少なく、車もほとんど走っていないのでとても落ち着いています。
オルヴィエートに来たらぜひ中部イタリアの伝統料理を食べてみましょう。イタリア・スローフードの活動拠点にもなっている街の中には、美味しいレストランがたくさんあります。ここではその中でも一番美味しいレストランを紹介します。地元の人たちに聞いても、ほとんどの人が「パロンバが一番」と答える、お墨付きのお店です。

雰囲気は最高、お店の人も親切です

ラ・パロンバのオーナー、ジャンピエロ氏とは前から知り合いですが、とても明るくサービス精神旺盛なイタリア人です。家族経営の小さなお店で、地元の人にも観光旅行者にも人気というだけあって、予約なしでは入れないことが多々あります。ぜひ電話で予約して訪れましょう。（メールアドレスやお店のサイトはなく、電話でのみ予約可能です 2022年）
※どうしても予約できなかった場合はオープンと同時に来店しましょう。ただし満席の確率がとても高いです。

お父さんの代から続くレストランはとてもフレンドリーで、内装も伝統料理レストランらしく落ち着いています。料理は美味しいし、サービスはスムーズだし、他のイタリアのレストランのように待たされてイライラすることもないです。

必須は「トリュフのカルボナーラ」です

看板メニューは長いこと「トリュフのウンブリケッリ（Umbrichelli al Tartufo）」でしたが、数年前に新メニューで登場した「トリュフ入りカルボナーラ」が一押しです。スパゲッティで作るカルボナーラにトリュフがかかって、まさに「2倍おいしい」一皿。チーズは少なめでトリュフがたっぷりかかっているので、見た目よりもあっさりしています。食べる前にしっかりとお皿の底から混ぜるのが重要。これにより卵、チーズ、トリュフが一体感を生み出します。見事な一皿、イタリアの数あるレストランのメニューの中でももっとも好きなパスタの1つです。

（＊）カルボナーラの麺をスパゲッティ→ウンブリケッリに変更もできますが、カルボナーラにはのどごしの良いスパゲッティの方が合いますよ。

一方、ウンブリケッリとはこの地方の伝統田舎料理で、卵を入れない、小麦粉と塩とオリーブオイルだけでうった手打ちパスタ。讃岐うどんのようなモチモチ感が特徴で、一本一本手で伸ばしていくのだから、手間がかかっています。そのシンプルなパスタがテーブルに運ばれ、店員さんがおもむろに黒トリュフを豪快に摺りおろしてくれます。日本ではお目にかけることがないほどトリュフたっぷり。。。この瞬間はぜひぜひ、記念写真を撮ってください。
お店いっぱいにトリュフの香りが広がり、食欲が増してきます。

牛フィレ肉も絶品、お忘れなく！

お店の名前、ロゴになっているのは「山鳩」。中部イタリアでは鳩、ウサギ、イノシシなどのジビエ料理を伝統的に食べています。このパロンバにも、イノシシの肉の煮込み料理や、ハト肉料理、ウサギ料理など伝統料理がメニューにならびます。
でも、僕がよく食べるのが「牛フィレ肉の赤ワインソース」。赤ワインのさわやかな酸味と、ジューシーで柔らかい牛肉が最高です。日本では何倍もする値段になるレベルです。ソースは選べて赤ワインの他、「緑の野菜のソース」「トリュフソース」のいずれも美味です。トリッパ（ハチノスの煮込み）も捨てがたいです。とにかくどの料理も失敗がありません。

イタリアのレストランではデザートも挑戦しましょう

食後はデザートも忘れずに。イタリアではレストランのデザートはその日に作る自家製なのでとても美味しいことが多いです。このLa Palombaのドルチェも絶品です。僕のお気に入りのドルチェは「パンナコッタ」。シンプルで舌触りがなめらかで、余計なものの味がしない王道デザートです。胃袋に余裕があるなら「Torta con Frutti di bosco e Panna cotta」、「Caldo-Freddo alla Palomba」も美味しいです。僕はこの3種のデザートをローテーションでオーダーしています。どれも美味しいですよ。

オルビエートを拠点にするのもGOOD!

オルビエートに旅行に来る人に会うと、『ローマじゃなくて、オルヴィエートに宿泊してローマ日帰り観光すればよかった』という声をよく聞きます。たしかにローマは治安も心配で夜も早めに切り上げますが、オルビエートならそんな心配も無用。食後の散策も夜中24時を過ぎても怖くありません。日本よりも安全に感じるくらいです。
オルビエートからローマへは直通列車で片道１時間、フィレンツェへも直通２時間と交通の便がとても良いです。オルビエートのホテルに宿泊して、パロンバで夕食して、美しくライトアップされた中世の街を散策するのは、きっとイタリア旅行の最大の思い出になることでしょう。

僕のお勧めランキング

オルビエートに住んで７年、友達や知人が来て外食するなら、9割はこの「ラ・パロンバ」を選んでいます。それほど僕のお気に入り。最近は人気が高く予約しないと入れないので要注意。さて皆さんからの問い合わせが多いので、お勧めのメニューを一覧にします。ご参考にどうぞ。

1. トリュフ入りカルボナーラ・スパゲッティ（Carbonara con Tartufo）
   はっきり言って、このトリュフ入りカルボナーラは食べなきゃ損。脳にダイレクトに「旨い」と訴えかけてくる味です。何十回と知り合いを連れて行っていますが、99％の人がこのパスタが一番美味しいと言います。想像以上にあっさりしていて、一皿食べ終わった後、追加でハーフポーションを頼んだ男性もいましたよ。間違いなくこの店で一番美味しい一皿です。麺をスパゲッティからウンブリケッリに変更もできますが、個人的にはスパゲッティのままの方がおすすめです。
2. 牛フィレ肉（Filetto di Manzo）
   パスタに疲れた時はいつもこれを食べます。フィレ肉がとろけるように柔らかく上質です。赤ワインソース（Cardinale）、トリュフソース、緑野菜ソース（all’Ortica）、ポルチーニ茸ソースなどバリエーションがあり、どれも美味しいです。日本のレストランで食べたら一皿3000円以上するかも・・・14ユーロはかなりお得です。
3. 子羊のグリル焼き（Agnello alla Scottadito）
   僕は羊肉が好きなので、がっつり食べたい時はこれ。イタリアの子羊は臭みがなくてとても美味しいです。ウンブリア州は羊肉も名物なのでぜひご賞味あれ。
4. ウンブリケッリ（Umbrichelli）
   オルビエート周辺の名物パスタ。農家の貧しい料理を起源にもつ、卵を使わない、小麦粉、塩、オリーブオイルだけの素朴な伝統料理。食感は讃岐うどんのようにモチモチです。
5. トリッパ（牛の胃袋のトマト煮込み Trippa alla Palomba）
   トスカーナの名物料理ですが、ここパロンバのトリッパもなかなか美味。臭みもなく満足できる味です。
6. イノシシ肉の煮込み（Bocconcini di Cinghiale）
   ウンブリア州は山に囲まれていてジビエ料理が名物です。他にも鳩（ハト）の炭火焼き（Piccione）などもあります。
7. デザートは、パンナコッタ、パンナコッタ入りタルト、シロップ桃入りジェラート（Caldo-Freddo alla Palomba）が美味しいです。レストランのデザートは美味しいのでぜひ食べて見てください。
8. ハウスワインも十分に美味しいですが、地元の一流白ワイン「CERVARO（チェルバーロ）」が最高です。イタリアでもトップに君臨する超一流の白ワインが、Palombaならワイン屋さんで買うのとほとんど変わらない値段で飲むことができます。樽熟成の白ワインなので、本当のワイン好きの方におすすめします。イタリア最高の一本です。ボトルで1本45〜50ユーロくらいです。

メニュー（2016年）

トラットリア・ラ・パロンバの基本情報

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